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商管‧財經
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這一課,餐飲新模式:學透了再創業
作者
:
蔣萌 (著)
;
帥季華 (著)
出版社
:
御璽動向育樂有限公司
出版日期
:
2018/01/01
閱讀格式
:
EPUB
書籍分類
:
商管‧財經
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
EBK10200011014
朗讀功能
:
因版權限制,本書不支援朗讀功能
餐飲業
商業模式
O2O
互聯網
餐飲企業
互聯網思維
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目錄
自序
第1章 複盤:餐飲企業的商業模式與經營智慧
1.1 商業模式:餐飲企業競爭的最高形態
1.1.1 餐飲企業的競爭歸根結底是商業模式的競爭
1.1.2 餐飲企業:成也商業模式,敗也商業模式
1.2 商業模式突圍:餐飲企業如何走出重重困境
1.2.1 餐飲行業在困境中艱難前行
1.2.2 借助互聯網主動突圍,構建特色化商業模式
1.3 餐飲企業商業模式設計的邏輯
1.3.1 任何成功的商業模式都有著相同的邏輯
1.3.2 餐飲業商業模式設計悖論
1.4 向模式要利潤:餐飲企業的顛覆、創新與重構
1.4.1 O2O商業重構傳統餐飲經營模式
1.4.2 順勢而為,借助互聯網思維開啟餐飲業利潤新時代
第2章 “互聯網+”模式:正在席捲全球的商業模式
2.1 雕爺牛腩:互聯網思維打造舌尖上的藍海
2.1.1 互聯網思維的餐飲神話
2.1.2 互聯網思維:劈開用戶頭腦的黑魔法
2.2 川魚婆:打造互聯網智能餐廳
2.2.1 與時俱進,向餐飲O2O進軍
2.2.2 搭上互聯網順風車,開創餐飲業新時代
2.3 伏牛堂:開創以餐館為流量入口的餐飲模式
2.3.1 別拿互聯網思維說事兒?
2.3.2 伏牛堂做的不是米粉,是入口
2.4 韓月餐廳:靠廣告盈利的免費餐廳
2.4.1 免費模式的免費之道
2.4.2 化敵為友,免費模式顯神通
第3章 品牌模式:優質的品牌比美味更吸引人
3.1 海底撈:以服務創品牌
3.1.1 產品即服務
3.1.2 服務創新,提升使用者體驗才能創造品牌和口碑
3.2 東來順:從運營品牌到投資品牌
3.2.1 做好產品企業才有生命力
3.2.2 承續百年爐火,再創二度輝煌
3.3 真功夫:打造中式速食第一品牌
3.3.1 苦練真功夫,終成王者
3.3.2 後真功夫時代,敢問路在何方?
3.4 全聚德:老品牌的新時尚
3.4.1 全而無缺,聚而不散,仁德至上。
3.4.2 踏著時代腳步的鴨子
第4章 特色模式:汗水+創意,找到舌尖上的藍海
4.1 大董烤鴨:知味難逢,主打中國意境菜
4.1.1 舌尖上的中國文化
4.1.2 美食中的意境
4.2 眉州東坡:一個單品如何走遍全球
4.2.1 小香腸,大奇跡
4.2.2 家常的味道
4.3 漢食坊:營養滋補,重塑漢文化
4.3.1 穿越時空,品味舌尖上的漢文化
4.3.2 創新是餐飲企業發展的原動力
4.4 主席樓:高級餐廳的私人定制
4.4.1 不預訂,主席也沒飯吃
4.4.2 私人訂制的不是美食,是服務
第5章 規模模式:贏家通吃,規模永遠是最重要的一環
5.1 呷哺呷哺:一人一鍋一城,打造快火鍋之王
5.1.1 小火鍋的大夢想
5.1.2 一直被模仿,從未被超越
5.2 沙縣小吃:遍地開花,稱霸街邊餐飲市場
5.2.1 遍地開花的草根小吃
5.2.2 小吃也能做大文章
5.3 外婆家:我們為什麼要打造一堆“副牌”
5.3.1 打好“副牌”,才更有把握贏
5.3.2 戰略上“大而全”,戰術上“小而精”
5.4 黃燜雞米飯:一把火還是一陣風
5.4.1 一隻雞的傳說
5.4.2 一把火過後,黃燜雞米飯何去何從?
第6章 主題模式:讓懂你的人愛上你
6.1 北京8號學苑:專屬80後的主題餐廳
6.1.1 8號學苑,賣的是情懷
6.1.2 前途很光明,道路很曲折
6.2 芭迪熊:寓教於樂的餐廳教育
6.2.1 吃什麼不重要,玩兒好才是硬道理
6.2.2 把餐廳當做進入兒童產業鏈的入口
6.3 紅色經典主題餐廳:追憶激情燃燒的歲月
6.3.1 將“紅色”進行到底
6.3.2 參與感行銷是餐廳保持人氣的良藥
6.4 一碗面:吃面永不收費的公益主題餐廳
6.4.1 做公益要學會自己“造血”
6.4.2 做餐廳還是做平臺?
第7章 跨界模式:打破邊界,是借勢也是融合
7.1 新辣道梭邊魚:看小時代電影,吃小時代火鍋
7.1.1 借勢小時代,新辣道鹹魚翻身
7.1.2 餐飲企業也可以玩兒粉絲行銷
7.2 南小館:替小南國走青春STYLE
7.2.1 小南國的南小館
7.2.2 小南國邊緣化,子品牌閃亮登場
7.3 湘鄂情:剝離餐飲,進軍新媒體和大資料產業
7.3.1 剝離餐飲,湘粵情能走多遠?
7.3.2 湘鄂情帝國的坍塌
7.4 籮籮酸湯魚:跨界P2P卻成了反面教材
7.4.1 酸湯魚店的P2P生意經
7.4.2 轉型有風險,跨界需謹慎
第8章 大資料模式:助力餐飲企業精細化管理
8.1 王品:240萬客戶大資料如何玩轉餐飲
8.1.1 多品牌化戰略的新玩法
8.1.2 玩轉大數據的前提是要有大數據意識
8.2 金百萬:借大資料實現逆勢擴張
8.2.1 數位化管理模式大顯神通
8.2.2 火力全開大戰O2O
8.3 一茶一坐:玩轉150萬會員的終極秘密
8.3.1 別拿舊模式不當乾糧
8.3.2 O2O模式的新玩法
8.4 五味:資料運營,用互聯網管理餐廳
8.4.1 五味的一小步,餐飲業的一大步
8.4.2 做餐館還是做系統?
第9章 平臺模式:打造多方共贏的餐飲生態圈
9.1 餓了麼:轉戰APP,領跑餐飲外賣市場
9.1.1 做餐飲界的“淘寶”
9.1.2 轉戰APP,打造互利共贏的餐飲平臺
9.2 豆果美食:發力電商,將平臺變現
9.2.1 機會總是留給有準備的企業
9.2.2 發展垂直電商,尋找新的藍海
9.3 大眾點評:從點評到外賣,掌控餐飲後端管理軟體
9.3.1 強強聯合,1+1>2
9.3.2 找到入口,領跑餐飲O2O
9.4 吃貨幫:連接吃貨與商家的餐飲O2O平臺
9.4.1 獨特的“大勺”模式
9.4.2 吃也可以變得很好玩
第10章 模式再造:餐飲企業能否贏得下一個十年
10.1 新生態:十年,可以毀滅一種業態,也足以成就一種生態
10.2 新常態:餐飲兩極分化,商業模式決定發展走向
10.3 新數據:消費群遷移,大資料助力精准出招
10.4 新起點:顛覆傳統玩法,餐飲業登上資本快車
10.5 新勢力:外行跨界闖入,互聯網餐飲才剛剛開始
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出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
這一課,餐飲新模式:學透了再創業
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